分類：
a) 植物脂肪 - 花生油、粟米油、菜油及麻油等。
b) 動物脂肪 - 豬油、雞油、牛油等。

天然脂肪酸：
c) Saturated fatty acid.
d) Polyunsaqturated fatty acid.
e) Monounsaturated fatty acid.
食用油的膽固醇含量，以（芥花籽油、紅花油、葵花籽油、粟米油、橄欖油、黃豆油、植物牛油、椰子油及花生油）都是0mg/Tbsp，而雞油是11 mg/Tbsp，豬油是12 mg/Tbsp，牛膏是14 mg/Tbsp，牛油是33 mg/Tbsp。

脂肪對身體的影響：
(1) 適量脂肪之益處：
- 可以提供身體熱量。
- 貯藏在皮膚下層，作為防止體�鄍~散。
- 幫助吸收脂溶性維他命A、D、E及K。
- 包圍著器官、具有保護作用。

(2) 脂肪過多會引致肥胖：
因為脂肪含有高熱量，當吸收過多，而消耗卻不夠，脂肪就會積聚在身體內，引致體重過高，更做成患高血壓、糖尿病、心臟病的機會率。

(3) 各類形的脂肪酸（fatty acid）對身體的影響：
（Saturated fatty acid）會增加血液中的膽固醇含量，肥肉、全脂奶、蛋黃和全脂芝士等，都含有很多Saturated fatty acid，會對心臟及血管做成損害。
（Polyunsaturated fatty acid）能幫助降低血液中的膽固醇含量，魚類、粟米油及花生油，都含有Polyunsaturated fatty acid，宜選用適量的植物油烹調。
（Mounsaturated fatty acid）可以降低血中有害的膽固醇，橄欖油，芥花籽油，花生油都含有Mounsaturated fatty acid，用時份量要適中。

每天需要多少脂肪
根據美國心臟協會的建議，每人每天必須不超逾總熱量百分之三十的脂肪總攝取量是55至65克左右，扣除從瘦肉和魚類所吃到的脂肪，平均每天最多只能用六茶匙油量。

減少進食脂肪的方法：
採購須知：
- 多些選擇瘦肉和魚類
- 午餐肉、香腸、腩肉，腳、骨、排骨、皮、腸、臘味、燒味等，應該減少購買。

烹調須知：
- 避免用動物油和植物油，每天不超過六茶匙油量。
- 選用蒸、焗、白灼、鹵水等烹調方法。
- 用少油、少水、少時間作煮調。
- 避免骨頭湯，宜用瘦肉、蔬菜，瓜類作湯料煲湯。

進食須知：
- 避免食用油脂和皮層，並且撇去浮在湯汁面上的油。
- 避免食用�R汁和濃湯汁如甜酸獻汁。
- 燉品盡量少吃。
- 多選擇脫脂或低脂奶、低脂芝士及酸乳酪。
- 減少出外用膳。

用膳時須注意：
- 宜選擇清蒸、白灼、烤或焗等。
- 可以進食肉粥、時菜肉絲湯粉麵、烏冬等，少吃炒粉、麵和飯，且而避免添加熟油。